Fazant met witloof, veenbessen, pommes dauphine in een sausje van cognac en Jonagold appel

merk 
Chandelier
gang 
Hoofdgerecht
moeilijkheidsgraad 
Gevorderd
budget 
Gemiddeld
personen 
2
bereidingstijd 
75
ingrediënten 
  • 1 fazant
  • 100 g veenbessen
  • 3 el suiker
  • 4 stokjes gebraiseerd witloof & 1 stronk ongekookt witloof
  • Jonagold appel
  • 1 tl fijngesneden rozemarijn
  • 190 g melk
  • 75 g boter
  • 150 g bloem
  • 2 eieren
  • 1 dl wildfond (bij voorkeur fazantenfond)
  • 2 dl room
  • 2 el cognac
bereiding 
  • Kook de melk en boter samen en voeg de bloem toe.
  • Meng er één na één de eieren door.
  • Draai mooi glad tot soezendeeg.
  • Maak een puree van aardappelen, melk en boter.
  • Maak de pommes dauphine met de puree en het soezendeeg (verhouding).
  • Kleur de fazanten in boter.
  • Voeg het witloof toe en laat garen in de oven gedurende 20 minuten op 200 graden.
  • Deglaceer de ovenschaal met cognac en voeg de wildfond toe.
  • Dik aan met room tot een saus.
  • Warm de veenbessen op met de suiker.
  • Bak de Jonagold appel in boter en kruid af met rozemarijn.
  • Frituur de pommes op 180° als laatste tot ze goudbruin zijn.
  • Dresseer.

Eendenborst met portosaus

Gebraden Fazant

Duiffilet met Calvados