Gebraden Fazant

merk 
Chandelier
gang 
Hoofdgerecht
moeilijkheidsgraad 
Gemiddeld
budget 
Gemiddeld
personen 
4
bereidingstijd 
60 min
ingrediënten 
  • 2 fazanten,
  • 2 uien (grof gesneden),
  • 2 takjes tijm,
  • 2 wortelen (grof gesneden),
  • 2 teentjes knoflook,
  • 4 plakjes ontbijtkoek,
  • 4 dl rode wijn,
  • 4 dl water,
  • ¾ l slagroom,
  • 250 g roomboter,
  • 2 el olijfolie,
  • 1 rookworst,
  • 200 g knolselderij,
  • 400 g aardappelen,
  • 200 g ontbijtspek,
  • zout, • peper
  • nootmuskaat.
bereiding 
  • Bestrooi de droog gedepte fazanten met peper en zout en wrijf ze in met knoflook.
  • Verhit 150 g boter met de olie. Bak de fazanten hier in aan alle kanten mooi bruin.
  • Haal ze uit de pan.
  • Voeg aan het braadvocht tijm, wortel, ui en koek toe. Laat even aanbraden.
  • Blus het geheel af met het water en de wijn.
  • Leg de fazanten terug in de pan en laat ze langzaam gaar sudderen.
  • Haal de fazanten uit de pan en houd ze warm. Zeef het braadvocht en kook het in tot de
  • helft. Voeg het zakje juspoeder toe. Even laten doorkoken tot een mooie gladde saus.
  • Kook de aardappelen en knolselderij gaar. Afgieten en even droog laten worden.
  • Mengen en fijnstampen samen met roomboter en een klein beetje room.
  • Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Breng de resterende room aan de kook. Bak het ontbijtspek uit totdat het knapperig is.
  • Maak de rookworst warm volgens de voorschriften en snijd deze schuin in stukken.
  • Serveertip : Verdeel de fazanten in bouten en borstdelen en leg deze op vier voorwarmde
  • borden. Schep de saus er overheen. Leg er een paar plakken rookworst bij.
  • Schep ook twee bolletjes puree op de borden.

Everzwijn met spruitjes en saus van rode porto

Civet van haas met witloof, veenbessen, ganzenlever en spruitjes

Eendenborst met portosaus