Fazant met witloof, veenbessen, pommes dauphine in een sausje van cognac en Jonagold appelmerk
Chandelier
gang
Hoofdgerecht
moeilijkheidsgraad
Gevorderd
budget
Gemiddeld
personen
2
bereidingstijd
75
|
ingrediënten
- 1 fazant
- 100 g veenbessen
- 3 el suiker
- 4 stokjes gebraiseerd witloof & 1 stronk ongekookt witloof
- Jonagold appel
- 1 tl fijngesneden rozemarijn
- 190 g melk
- 75 g boter
- 150 g bloem
- 2 eieren
- 1 dl wildfond (bij voorkeur fazantenfond)
- 2 dl room
- 2 el cognac
bereiding
- Kook de melk en boter samen en voeg de bloem toe.
- Meng er één na één de eieren door.
- Draai mooi glad tot soezendeeg.
- Maak een puree van aardappelen, melk en boter.
- Maak de pommes dauphine met de puree en het soezendeeg (verhouding).
- Kleur de fazanten in boter.
- Voeg het witloof toe en laat garen in de oven gedurende 20 minuten op 200 graden.
- Deglaceer de ovenschaal met cognac en voeg de wildfond toe.
- Dik aan met room tot een saus.
- Warm de veenbessen op met de suiker.
- Bak de Jonagold appel in boter en kruid af met rozemarijn.
- Frituur de pommes op 180° als laatste tot ze goudbruin zijn.
- Dresseer.
